離心流化床干燥和壓力彭化干燥的原理和特性

繼上一章節(jié)《果蔬的干燥方法和選用的干燥設(shè)備分析》我們將繼續(xù)介紹其它干燥方法的特點(diǎn)和應(yīng)用，了解更多關(guān)于果蔬干燥的操作方法，今天我們主要講述離心流化床干燥法和壓力彭化干燥法的特點(diǎn)和原理。

離心流化床干燥法

使用離心流化床干燥器干燥的原理是通過(guò)一個(gè)通風(fēng)轉(zhuǎn)筒以轉(zhuǎn)筒中心進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，物料在離心力的作用下貼符在轉(zhuǎn)筒內(nèi)壁之上，熱空氣流通過(guò)轉(zhuǎn)筒壁上的孔進(jìn)入，又把物料吹離轉(zhuǎn)筒內(nèi)壁，并將蒸發(fā)的水蒸汽從另一側(cè)的出風(fēng)口帶出，如此循環(huán)工作，完成干燥環(huán)節(jié)；

離心流化床干燥器的轉(zhuǎn)筒轉(zhuǎn)數(shù)，熱空氣溫度，氣流強(qiáng)度均可以調(diào)整，以適應(yīng)不同的物料，對(duì)于果蔬干燥，黏性較大，濕度較高，密度較低的物料尤其適合；離心流化床可以先將水果片干燥到一定程序后，再以其它設(shè)備進(jìn)行干燥，這在工業(yè)運(yùn)用上十分常見(jiàn)，是一種理想的干燥設(shè)備；

壓力彭化干燥法

壓力彭化干燥法多用于水果脆片生產(chǎn)時(shí)使用，水果脆片如香蕉干等，都可使用此法生產(chǎn)，同時(shí)，由于其脂肪含量低，維生素和纖維素較高，因此可取代很多食品作為零食使用，香脆香甜，老少皆宜。壓力彭化干燥法的原理是利用真空和壓力對(duì)置，讓正在干燥的物料出現(xiàn)由一個(gè)比較高的壓力在突然聚降壓下持續(xù)加熱；水果片劑在其它干燥設(shè)備的干燥下達(dá)到20%含濕量時(shí)可在此法在干燥，它實(shí)際是有兩個(gè)既然相反的罐裝設(shè)備組成，一個(gè)壓力罐和一個(gè)比壓力罐至少大5倍以上的真空罐組成，水果片在壓力罐中持續(xù)加熱蒸發(fā)水蒸汽，由于壓力大的原因，平常100度的水的沸點(diǎn)也會(huì)由此升高，而持續(xù)的加熱使水果片超過(guò)100度后，此為過(guò)熱狀態(tài)，到此可將連接壓力罐的真空罐閥門(mén)打開(kāi)，壓力從壓力缺被倒抽至更大的真空罐后，兩罐的壓力聚然減小，比平時(shí)的常壓下還要低，由于壓力罐下瞬間降壓，物料內(nèi)部的水份會(huì)出現(xiàn)閃蒸，在此狀態(tài)下持續(xù)加熱蒸發(fā)，最終將物料水分降低到3%含水量即可。

還有更多的干燥方法和特性我們將在接下來(lái)的章節(jié)依次詳解，了解更多干燥方法可有利于應(yīng)對(duì)不同水果的干燥，有效節(jié)約成本和提高干燥效率。

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